発酵食品の新たな利用価値を創出！ 地域×企業×学生が連携、和の発酵を新しい食シーンへ 「糀（こうじ）ソース」開発・販売開始

岡山県真庭市では、地域資源である発酵食品の新たな価値創出を目指し、京都産業大学 経営学部上元亘ゼミや市内事業者と連携した実践的な商品開発に取り組んできました。

　このたび、真庭市内で100年以上にわたり伝統的な製法で味噌や酢などの発酵食品を製造する有限会社河野酢味噌製造工場と、京都産業大学 経営学部 上元亘ゼミの学生が協働し、2年以上にわたる試行錯誤を経て、新商品「GREENable 糀ソース（抹茶味・柚子味）」が完成しました。

　2026年5月より、京都市内の小売店舗とGREENable HIRUZENにて販売を開始します。

　本取り組みは、「人と自然が共生する暮らしが、世界中に広がること」を目指して株式会社阪急阪神百貨店と真庭市が展開する「GREENable」ブランドの理念に共鳴した京都産業大学 上元ゼミ4年次生4人が参画し、真庭市の発酵文化や地域資源の魅力を都市部へ発信することを目的に進められたものです。

　学生ならではの消費者視点やマーケティングの知見を取り入れながら、真庭市の伝統産業である発酵文化を活かした新たな商品価値の創出に取り組みました。

　真庭市では今後も、地域事業者や教育機関、企業との連携を通じて、地域資源を活用した商品開発や地域ブランドの発信、関係人口の創出に取り組んでまいります。ぜひご取材いただき、広くご紹介くださいますようお願い申し上げます。